蔬菜配送网
菜谱推荐:
当前位置:主页 > 食堂承包 > 阅读正文

食堂经营方案

发布时间:2019-07-29 12:19 作者:admin 来源:未知

  内容梗概:食堂经营方案 一、指导思想 以三个全员为宗旨,坚持三个服务,坚持三个并重,突破三个解决方案。 三位正式成员:坚持全额出资持股,坚持全员参与,坚持全员注重管理 三个服务:服务教育教学、师生家长 三重并重:服务与利益并重,多样性与品位并重,责任与权...以下为正文 >>

食堂经营方案
一、指导思想
以“三个全员”为宗旨,坚持“三个服务”,坚持“三个并重”,突破“三个解决方案”。
“三位正式成员”:坚持全额出资持股,坚持全员参与,坚持全员注重管理
“三个服务”:服务教育教学、师生家长
“三重并重”:服务与利益并重,多样性与品位并重,责任与权利并重。
“三个解决方案”:解决一些教师家庭的工作问题,没有办法解决所有教师的补贴问题,也没有办法解决学校健康有序的发展问题。
二、管理体制
1.坚持股东大会。学校食堂采用“学校投入资金完成食堂外围建设,全体在岗教职工共同出资,完善内部设备”的方式建设。每位在职教师必须且只能进入一股,每股资本为1500元。所有员工都是股东。为了充分发挥全体股东参与服务和管理的积极性,最大限度地提高食堂的效率,成立了股东大会。股东大会由舒风雷主席组织,由工会和大会双重管理。股东大会的具体职责是选举和设立食堂管理委员会,对食堂工作人员的执行情况发表意见,讨论通过食堂管理方案,定期对食堂管理制度进行审查。报告,并对食堂发展规划的实施和其他需要全体股东讨论、表达、选举和批准的事项发表意见。
2.选举董事会。食堂管理委员会由股东大会选举产生并设立。董事会由董事长,买方,账单和监事组成。经选举,董事会成员为:陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。此中陈世春同道为董事长,费新年同道为采购员,舒思英同道为票据员,其余同志为监事员。董事会由董事长直接管理。为促进民主管理和科学管理,每周五下午放学后定期举行董事会会议。每次董事会会议都安排相关记录。
三。改进会议。鉴于食堂在建设、经营、管理和发展过程中随时可能出现特殊情况,为妥善解决矛盾,有效解决问题,促进有效管理,促进合理管理,召开了食堂会议。管理层已经建立。会议由校委员会委员和董事会成员组成,由校长直接管理。
4、成立膳食会。膳食会即食堂膳食委员会,由董事长陈世春、采购员费新年、单据员舒思英及食堂(职工)炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同道构成,隶属于董事长的间接治理。它的职责是安排和处理每日早餐的师生,寄宿学生的午餐和学校的膳食。
厨师成员主要以聘用教师为主,董事会自愿在董事会批准后安排具体事宜。
三、融资方式
由于破旧的教室改造和硬件投资都是白手起家的,食堂建设的整体投资需要较大的资金,学校资金周转极为困难,只能实行“学校投资部分完成食堂外围建设的资金,所有在职教师和员工共同出资,完善内部设备”。学校食堂硬件建设。
所有在职教师,不论年龄、身份和上学时间长短,均应入股,每人只能入股一股,每股费用暂定为1500元(为方便起见,称为原股)。员工可以像教师一样自愿接受股票。
对于已获准休假(包括病假,休假)和未上班的在职教师,原则上他们不会被安排参加分享,也不会被分配到每日服务基础,并不会考虑定期分红。如果休假在上班后获得批准,无论该股份是否退还,原则上都不会参与休假期间的股息分配,只能获得该股份的象征性利息补偿。原始股票的全部利息是每月20元,不到半个月是半个月计算,超过半个月不到一个月计算在1月份。
对入股后被调离学校的教师和职工,董事会将在股息结算后返还所欠股权。
新调派的教师在休假后返回工作,不支付原股票的,只能在支付原股票基金后才能安排上岗服务和定期分红。
四、人员职责
1、董事长职责:
(1)负责学校食堂和宾馆的综合工作;
(二)严格执行“食品卫生法”,做好职工的食品卫生、室内外环境卫生和个人卫生工作;
(三)研究食堂管理方案,组织协调食堂人员分工,做好职工思想工作,充分调动全体职工的积极性;
(4)研究健康食谱,不断调整食品品种格局,降低食品成本,确保食客不失利益,合理掌握师生日常食用,防止各种浪费;
(5)加强安全意识,加强锅炉房、水、电、油、各种电器设备的管理,消除安全隐患;
(六)听取教师、学生和家长对食堂工作的意见和建议,及时组织召开董事会,研究并采取合理措施加以改进;
(7)组织每餐(每餐)的日常烹饪和整理工作,有计划地组织员工的技术培训;
(8)记录肇事者的出勤情况。
2、采购员职责:
(一)定期与炊具沟通,及时、准确地完成食堂所需物品的采购工作,确保各项工作的正常进行;
(2)坚持“师生安全卫生”的原则,确保食品质量;
(三)随时了解市场情况,合理搭配食品,所购食品的质量必须包括“三个名称”(厂名、产品名称、产地)、“三期”(出厂日期、保质期、保质期)、“三证”(卫生或营业执照、质量检验证书、出厂合格证;
(4)坚持食品材料的集中、定点采购,实现货物与三、严格的审计、合理的价格、适者生存;
(5)定期向食堂和董事会公布市场情况,及时向主管领导汇报采购工作;
(5)坚持每日(餐)食品取样工作,严格防止食物中毒。
3、票据员职责:
(一)负责自助餐厅专用植物票的保管、销售和退货;
(2)按照班级规模的60%和每人每餐1.5至2元的标准及时出售优惠机票和相关资金;
(3)与董事长及时核对、收回食堂每餐餐券,掌握在校用餐人数,为厨师安排用餐提供参考资料。
协助董事会成员进行周、月盘点、成本会计等工作。
4,仓库经理的职责:仓库经理也是买家。
(一)负责食堂主副食品的储存和各类储备食品的食品质量,并按计划发放;
(二)严格履行进出仓库手续,外出,接受质量、单价、数量,不得随意出库,不得将货物带进仓库送货,购买主辅食品发票与票务相符;
(3)材料应分类保存,整齐放置,保持仓库内部清洁卫生,图书馆内的材料不应发霉,无损坏,无损耗,注意通风,做好在啮齿动物控制,害虫防治,防潮和安全预防方面的工作。及时报告问题;
(四)认真记帐,字迹清楚,数字准确,格式规范;
(5)经常检查仓库内的物料,以确保账目一致,存货准确。未经许可不得擅自使用仓库内的物料或销售原材料;
(6)将炊具和日用品放在食堂,协助董事会进行每周(月)成本核算工作,每学期制作一份综合的物业库存记录;
(5)经常检查门窗的水电,防止发生火灾、盗窃、中毒等事故,确保仓库的安全。
5、监事员职责:
在董事会主席会议下按时出席董事会会议;
(2)对食堂工作进行全面监督,特别是食品质量的采购,保存和加工,食堂环境的卫生和员工的个人卫生;
(三)关注食堂服务质量、效益构成、师生意见、社会、家长和群众意见,及时向董事会提出改进措施和建议;
协助董事会其他成员做好周、月库存、成本会计、效益分析等工作。
(5)在促进团结和提高效率的前提下,董事会解决的有关事项和结果可以向全体股东披露。
6.烹饪职责:热爱烹饪,敬业,不迟到,不早退,遵守劳动纪律和食堂规章制度,服从领导,服从指挥,团结同志,爱护公共财产;严格按照学校有关规定做好各项卫生工作;严格按照食品卫生产品加工要求进食,确保食品加工过程卫生,防止食物中毒事故发生;严格遵守机械设备操作规程,及时维护保养机械设备。管理设备,未经批准擅自使用他人设备,注意安全生产;文明服务,热情周到,自觉穿着工作服、工作帽、口罩,保持整洁,食堂老师的意见和d正确对待学生,自觉使用文明语言,提高服务质量。
7.班主任职责:根据学校的安排,每周值班当天(上午6:15)准时到达食堂,协助食堂工作人员做好食品销售和票务回收工作;严格执行食品卫生要求,衣着整洁,文明服务,平等热情地对待每一位吃东西的师生。
价值日的领导者应该在日期安排教师的分工,并在当天记录教师的出勤情况。
五、流程要求
1.采购。食堂里有个买主。日常消耗品由厨师在制定清单后及时采购,大件和散装食品由董事会指定的两名以上人员共同采购。购进的物品返校后应交董事长或厨师验收,发票由董事长签字确认。
二。接受和监护。购买的物品经董事长或董事会成员验收后,方可存放在仓库内。
3.开发菜单和项目。食堂厨师负责根据买方当天的购买情况购买原材料和仓库,并与主席合作准备第二天的早餐计划,然后使用所需的材料。
第四章。食品加工。每顿饭必须在饭前五分钟准备好。加工后的饭菜应保持热和干净。
五、吃饭吧餐饮期间,食堂内政由董事长协调。负责烹饪工作的值班教师由值班长、固定窗、固定事项安排。董事长应根据用餐情况及时安排用餐,不足及时采取措施。
6.饭后清洗,清洁和清洁。饭后,主席组织分工,清洁餐桌,厨房用具和餐具,并将它们分类固定,清洁和冲洗厨房和餐厅;并妥善处理剩余的饭菜。
六、规章制度
(一)食堂工作制度
1.按时上下班,坚守岗位,服从董事长安排,遇到困难请假。无理迟扣50%的工资,意外矿工扣5%的工资,病假扣5%的工资。
二。树立全心全意为师生服务的思想,注重职业道德。文明服务,友好态度,主动热情,礼貌待人,热爱自己的职责,认真负责。继续学习业务,努力提高自己的业务水平。
3.养成良好的工作习惯,各种厨具和餐具应固定放置,使用后放回原位,各种物品不得放在任何地方。
第四章。爱护公共财产。使用锅炉、面团搅拌机、捏合机等设备时,应严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具时要细心细致。
5.购买者应密切注意购买产品的质量和成本。严禁购买腐烂变质的食品,饲养员应使货物进出账目清楚,手续明确;厨师应不断钻研业务,多动脑筋,使米饭煮熟、美味。并且根据季节和食物的特点,准备足够的食物,一方面,减少食物的浪费到最低限度,但没有足够的食物来吃。
6.做好食堂的安全工作。锅炉操作应严格遵守操作规程,生熟食品和加工用具应分类和放置,防止污染;食堂内无人居住的人严禁进入厨房和储藏室;食品工作人员应当按照规定放置易燃易爆物品,防止事故发生。在离开厨房前,必须将各种食物放在厨房,关闭门窗,检查各种电源开关,设备,炉灶等。 ,做好防火,防盗,防病毒。
第七章。做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意食品卫生、餐具卫生、环境卫生和个人卫生。如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应请假离开食堂。
8.食堂工作人员不仅要分工合作,还要团结合作,诚信待人,文明礼貌,工作中不吵架,不打架。
9.禁止以现金购买食品,反对好人。禁止非食堂员工进入食堂手术室和仓库。建立师生意见箱,倾听老师和学生的意见。
(二)、食堂卫生制度
a.食品卫生:1.不购买新鲜食品,严禁购买和使用腐烂变质的食品及其他感官性状异常的食品。
二。要把原料与成品、熟制品、成品、半成品、食品、杂货分离开来。冷藏时,应将肉类和鱼肉食品与其他食物隔离开来。
3.在食品的生产和销售过程中,要注意防尘防尘,避免食物混入食物中。
第四章。如果食物是可食用的,必须在锅里加热。
5.各种调料不宜长期安装,灌装调味料及各种器具应经常清洗。
B,餐具,厨具卫生:1。刀具,墩,盘子,桶,盆,筐,炉子,锅,抹布等厨具应每餐清洗干净,以保持厨具清洁。使用后,应对餐具进行清洗,刷洗,三次打孔,消毒和清洁。
2.第二步。厨房用具和餐具应固定。
c、环境卫生:1。有必要定期检查食堂地板,使地面无杂物和积水;
2.储藏室应保持清洁,干燥和通风。储藏室不应存放其他杂物和个人物品。这些物品应存放在地下,分区和分类。
三。应定期清理食堂周围的排水沟、角落和水桶中的垃圾堆,以防止细菌感染食物。
4.为储存厨房用具,餐具应经常在每个角落清洗。
D,个人卫生:1。食堂工作人员要做“四个勤奋”:经常洗手,剪指甲;洗衣服,被砸;洗澡,理发;换工作服。
2.第二步。工作前、食品原料处理后、大便后用肥皂和流动水洗手,直接接触进口食品(如抓面、切菜、加工面粉等)前用热水消毒。
3.食物加工期间及之前,切勿吸烟,随地咳嗽、打喷嚏及吐痰。
(三)、食堂财务制度
1.在食堂购买的各种物品均由机票入账。该账单必须由负责人签名,并且必须在可以报告账户之前签署证书。
2.第二步。大米、面粉、油料、干货等储备物资由董事会指定地点采购,并与供应商签订长期供货合同。托运人应当凭董事长签署的发票结算。
(三)蔬菜和其他日常食品的采购,应当在采购前一天由烹饪人员与采购人员合作列出品种的名称和数量,并由采购人员在报请主席审批后负责采购。
4.购买炊具或其他厨具时,肇事者应列出品种的名称和数量。小件应提交董事会主席批准。大型报告经董事会批准后,董事会应当指定人员与购买人一起购买。发票必须完整。
5.食堂账目是独立的,每月结算一次。主席、采购员和票据员共同制作报表。
6.董事会应每月对食堂账目进行一次审计。
7.每学期末,董事会应对食堂的利益进行全面分析和总结。全部利润总额的70%-80%用于股东分红,8%用于奖励部门成员的奖励,其余用于购买和维护。
(Iv)食堂的安全管理制度
1,完善安全运行理念,认真做好防火,防盗,防病毒,工伤事故。
2.第二步。工作中要检查水、电、气、炉、消毒柜、冰箱是否正常,发现问题及时处理,防止发生安全事故。下班后,要关闭水、电闸、油气阀门、门窗,做好预防工作。
(三)切肉、切菜、使用燃气、电气设备时,必须严格遵守安全措施和有关操作规范,严格防止工业事故的发生。
4.自助餐厅不允许访客进入,陌生人和非工人不得随意进出。
5.严格农药管理,防止药物滥用。
6、注意饮食卫生,防止食物中毒,认真做好日常食品样品保存工作,各类熟食每餐应留下4对样品,并在样品冰箱中存放48小时。
7,食堂煤气,油气开关必须由人开启,其他人员不能使用。
8.煤、气、油接通时,检查开关是否闭合。如果开关打开,将其关闭并再次点火。使用中经常检查管路连接是否正常完好,有无松动、断裂,如有异常请及时报告修理。
(5)食堂设备安全操作条例。
1.电器不允许赤足操作,不允许用电修理。
2.第二步。不得用水或湿毛巾擦拭电源开关盒、插座和外壳,不得任意移动电气设备,不得任意改变电气功能,不得任意拉电线或电源。
3.不要用电源冲洗墙壁。
4.不使用电气设备时,应切断电源。如有必要,应拔下插头,并将插头挂起。它不应放在地下接触水源。
5.如发现导电过热、火花、异味、漏电、异响或插座松动,应立即切断电源,并通知学校,由电工进行修理。
6.在使用电气设备之前,用户必须学习设备的说明,掌握操作前的使用方法。
7.当电源切断时,气体停止,水停止,当它下班时,自助餐厅的所有电气和电子设备和水龙头都应关闭。
8.发生火灾时,切断电源,拨打火警119。
9、发现应立即救人,必须迅速做出决定。首先,尽量使被电的人立即脱离电源,迅速拔掉开关,切断电源,同时报告学校救援。
10.如不按上述规定操作,事故后果由自己承担,设备将单独损坏。
七、工资待遇
1、厨师工资=基本工资安全奖励顾客膳食补贴纯利奖励
厨师的基本工资按每天12元和每月22个工作日计算,定为260元。如果食堂内没有安全事故,每人每月安全奖金为60元;整餐根据表格补贴。班级30元,两桌补贴整个烹饪班50元,三桌补贴整个烹饪班80元,四桌补贴整个烹饪班100元为实际考勤或价值分配;在学期结束时,整个期间的食堂和客人餐厅总净利润的1%是通过个人奖金支付的。
2.第二步。董事长工资=补贴+安全奖励+净利润奖励
董事会主席在兼职上课的前提下,对教学的各项补贴保持不变。食堂补贴按每月100元支付,安全奖励每月支付50元;学期结束时,食堂和客人餐厅的净利润总额的3%为个人奖金。
3.购买者和仓库管理人员=补贴+安全奖励+纯利润奖励
在兼职教学的前提下,对采购员和仓库管理人员的补贴保持不变。食堂每月补贴80元(含电话费),保安奖励30元/月,学期结束时,按食堂、餐厅净利润总额的1%给予个人奖励。
4、售票员工资=补贴纯利奖励
在兼职课程的前提下,各种教学补贴不变。食堂每月补贴50元(含电话费);安全奖励每月30元;在学期结束时,全日制食堂和宾馆的总净利润的1%已经支付。
5.班级餐率奖励:根据班级人数的60%和每名学生每餐2元的标准,计算出每班应达到的餐率。全餐率每月奖励20元,超餐率每增加100元奖励10元。餐费不符合标准的,以20元为基数,每少50元扣5元,直至扣完为止。
6.节假日福利:每年的传统节日(春节、端午节、中秋节)、食堂职工福利由学校统一考虑和分配,食堂不考虑节假日福利。
八、有关说明
1.教师用餐:每个股东都有义务参加当今的价值服务。对日间服务价值的补贴是对免费的全月工作早餐的回报。每位股东每日工作早餐标准为2元,按每月22个工作日计算,每月早餐津贴为45元。
股东早餐补贴票由票据员在每月初一次性发放。食堂厨师的早餐津贴等同于股东的早餐津贴。如果股东、食堂工作人员及其家属的门票不够,他们应自费购买。学期末,持票人的餐券上有余额。你可以和谈判者把它换成人民币。
二、客餐利润:学校要求办理客用餐、烟酒统一批发购买,实际价格出售,不提价差;蔬菜价格由烹饪人员参考市价合理定价,净利润不超过35%为标准。由教师和教职员工处理的客人膳食就不是这样。
这个计划没有考虑寄宿学生的午餐和晚餐。
第四章。方案的解释权在食堂会议上。
 

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
我想找:
来访地址:上海松江砖桥; 邮政编码:201601
电话:400-889-7899; 传真:021-64594688; 客服QQ:; 投诉建议:
Copyright © 2006-2019 蔬菜配送网 - Enquan.Com.Cn Powered by